申論 1食用油脂或富含油脂食品容易氧化酸敗，一般檢測過氧化價（peroxide value，POV）或硫巴比妥酸價（thiobarbiburic acid value，TBA），請說明其檢測原理、方法及各適用於油脂氧化過程的那一個時期。（20 分）
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弱點分析
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申論 2某知名廟宇前面街道兩旁商店，均標榜所販售的芝麻油絕對是純的，可是就價格而論，相當值得懷疑，請問如何測知其內是否摻雜大豆沙拉油？（檢測指標：脂肪酸組成―次亞麻油酸linolenic acid 含量：大豆沙拉油8.8%，芝麻油0.6%。芝麻油中含芝麻烯sesamin 1.1%，芝麻醚烯sesamolin 0.59%，大豆沙拉油中不含。前項及後項指標可分別利用氣相層析及高效液相層析檢測。）（20 分）
申論 3欲比較益全香米及一般食用米煮成飯後其香氣成分的異同，請設計一套完整分析過程。（20 分）
申論 4汽水中若含過量苯甲酸鈉，可能危害人體，請分別敘述如何利用吸光光譜及高效液相層析分析其含量。（20 分）
申論 5請說明下述偵測器的偵測原理及適用偵測對象：（20 分）㈠氫焰離子化偵測器（flame ionization detector）㈡示差曲折率偵測器（differential refractive index detector）