92 年 092年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品化學 申論 1簡答題：（每小題5 分，共20 分）膳食纖維（dietary fiber）蛋白質鹽溶（salting-in）親水親脂均衡（hydrophilic-lipophilic balance, HLB）兒茶素（catechin） 看答案與解析