92 年 092年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品化學 申論 3何謂果膠物質（pectic substance）？其基本化學結構與組成為何？另外，比較高甲氧基果膠（high methoxyl pectin）和低甲氧基果膠（low methoxyl pectin）之成膠機制與影響因素。（20 分） 看答案與解析