94 年 094年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品化學 申論 6解釋名詞（每小題4 分，共20 分）㈠變性肌紅素（metmyoglobin）㈡固態油脂率（solid fat index）㈢Arrhenius equation㈣單層水（monolayer water）㈤二硫化二丙烯基（diallyl disulfide） 看答案與解析