95 年 095年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 1說明蔬果加工進行酵素性褐變反應（enzymatic browning reaction）之主要影響因子，並討論可以控制此褐變反應之化學、物理及機械等之食品加工技術。（25 分） 看答案與解析