95 年 095年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 3蒸氣壓差在食品乾燥加工中之應用，以低溫除濕乾燥機為例，說明如何控制乾燥機內之蒸氣壓，達成促進食品脫水（dehydration）之目的。並以柿餅為例，說明其加工流程及設備簡圖，以及蒸氣壓在不同加工階段所扮演角色。（25 分） 看答案與解析