98 年 098年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 5解釋下列各名詞或作用：（每小題4 分，共20 分）㈠玻璃態轉移（Glassy transition）㈡同質多形性（Polymorphism）㈢轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase）㈣[油]返味（Reversion flavor）㈤澱粉離水現象（syneresis） 看答案與解析