99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產化學 申論 2新鮮紅肉魚因包裝、常溫放置或凍結貯藏等情況，其肉色會呈現不同的顏色，請問這些顏色的變化或變色如何產生？又鮭鱒魚的肉色在凍藏、鹽藏及罐頭製造中會產生退色，可能造成的原因為何？（22 分） 看答案與解析