99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產冷凍學 申論 2將魚肉置於-20℃與5℃貯藏時，為何5℃貯藏之魚肉比-20℃貯藏者要容易腐敗？在仍可食用之貯藏期限內，將兩種魚肉分別烹飪食用，該兩種魚肉之質地有何不同？為什麼？（20 分） 看答案與解析