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101 年
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園產品處理及加工學
› 第 4 題
101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學
申論 4
蔬果加工與採收後處理常需控制或抑制酵素活性,以確保蔬果品質,請說明常使用之方法。(20 分)
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