101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產冷凍學 申論 3將生鮮水產品以-40℃進行「急速凍結」或以40℃進行「解凍」時，以溫度（縱軸）/時間（橫軸）作圖，各別畫出「凍結曲線」與「解凍曲線」？並說明在「凍結」過程中各階段所代表的意義？（20 分） 看答案與解析