101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品與環境衛生學 申論 3請說明N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds）在食品中形成的機制？此類化合物毒性為何？那些食物種類可能含有此類化合物？（20 分） 看答案與解析