101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品分析與檢驗概要 申論 1請說明下列方法測定食品中基本成分的原理及應用：㈠以真空乾燥法測定水分含量。（10 分）㈡以Somogyi-Nelson 方法測定還原糖含量。（10 分） 看答案與解析