101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學 申論 1以下為發酵食品－醬油之相關問題：㈠寫出參與醬油釀造之微生物學名，及各微生物在醬油釀造上的角色。（10 分）㈡ 1996 年歐洲新聞報導：部分亞洲國家之醬油中單氯丙二醇（mono-chloropropanediol）含量超過歐盟所訂管制界限，請解釋醬油中為何有此成分？（10 分） 看答案與解析