101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學概要 申論 6下列為利用加熱殺菌保存食品相關問題：㈠請解釋「D value」及「Z value」。（10 分）㈡敘述食品水活性（Aw）及酸鹼值（pH）對其殺菌效果之影響。（10 分） 看答案與解析