103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品與環境衛生學概要 申論 1食用貯藏不當的馬鈴薯可能會造成食品中毒。請說明食用發芽馬鈴薯之後中毒的主要有害成分為何？（5 分）又，依其化學結構屬於那一類的毒性化合物？（5 分）說明其中毒機制與如何避免中毒？（10 分） 看答案與解析