104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・畜產加工概要 申論 1雞肉、豬肉、牛肉、水產魚類（如吳郭魚）等在4℃儲存時，請以最快至最慢依序排列其腐敗速率。假若以豬里肌肉與雞胸肉各做成中式香腸，同樣的製程、香料、添加物、包裝及儲存溫度，何者賞味期間（shelf life）會較長？並說明其原因。（25 分） 看答案與解析