105 年 105年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 1何謂「褐變」（browning）？若以酵素之參與與否為依據，各舉一例說明食品褐變可概分為那兩類？以及產生褐變反應之必需因子。（20 分） 看答案與解析