107 年 107年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學 申論 3我們常利用加熱方法殺滅或降低食品中微生物含量。依目的不同，我們加熱食品進行滅菌（Sterilization ）、商業滅菌（Commercial sterilization ）或巴斯德殺菌（Pasteurization）。請分別解釋說明食品進行滅菌、商業滅菌、巴斯德殺菌之三種不同加熱模式的目的，請說明一般加工完的牛肉罐頭是屬於那種加熱模式，並說明你的答案的原因。（20 分） 看答案與解析