108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 4請以牛乳為例，說明蛋白質的變性、蛋白質變性的影響因子及近日市售某知名品牌鮮乳產品雖仍在有效期限內，卻因部分產品變酸及凝塊，導致全數下架，請推估其可能造成之原因。（20 分） 看答案與解析