108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 3請回答下列有關醃漬物加工之問題：㈠有一批生菜原料100 公斤，且其水分含量為88%，欲將其醃漬成為食鹽濃度為12%的醃漬產物，假設食鹽的水分含量為8%，添加的水量為12 公升，請計算需添加食鹽的量為多少公斤？（12 分）㈡醃漬物加工時常使用略含有苦汁成分的粗製鹽，請寫出使用含苦汁成分的粗製鹽來醃漬蔬菜的優點。（13 分） 看答案與解析