111 年 111年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 5油炸食品如米粩、地瓜球、魚酥等是臺灣常見的傳統點心。請說明澱粉類油炸食品調製與加熱膨發過程中多孔性質地的形成條件及可能的影響因子。（20 分） 看答案與解析