111 年 111年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 5許多水果加工品有下列變質現象，請說明可能發生原因及解決方法：（每小題5 分，共20 分）水果加工品變質現象發生原因解決方法㈠柑橘罐頭汁液有白濁現象㈡葡萄果汁結晶（形似玻璃細粉）生成㈢各式水果加工品肉質崩碎㈣荔枝、鳳梨罐頭紅變、變色 看答案與解析