114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・畜產加工概要 申論 3常見的蛋品加工產品例如皮蛋、鹹蛋、茶葉蛋等，可以增加蛋品的風味及多樣性。請說明殼蛋經過熱、鹼、鹽等凝固作用製作成以上產品的原理。（25 分） 看答案與解析