114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學 申論 4某一農場擬開發「蕎麥系列產品」，請回答下列問題：㈠「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）㈡「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）㈢擬開發添加50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的方法。（10 分） 看答案與解析