高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品安全與衛生法規概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1各別說明硼砂、水楊酸、甘精和孔雀綠為何會出現在食品上，造成食品安全衛生問題？（8 分）那些食品曾被報導濫用過，各舉一件食品。（7 分）
申論 2食品包裝材料中之有害成分有那些？其對人體之危害為何？（15 分）
申論 3食品安全衛生上，消費者擔心長期食用而發生慢性中毒，試問下列事件是何原因物質造成，對人體危害為何？（每小題5 分，共25 分）綠牡蠣事件油症事件痛痛病事件烏腳病事件水俣病事件
申論 4檢測基因改造食品，定性分析通常會使用聚合酶連鎖反應（polymerase chainreaction,PCR）和聚丙烯醯胺膠體電泳分析法（polyacrylamide gel electrophoresis），定量分析則常使用即時定量PCR 。請說明上述三種方法內容。（25 分）
申論 5奶油黃（butter yellow）和吊白塊（rongalite）在臺灣常被非法使用作為食品添加物，請問濫用於何種食品，（10 分）其對人體傷害所產生之症狀為何？（10 分）