高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1微生物菌體的主要化學組成分為何？（10 分）其生長的基本營養素包括有碳源、氮源、無機鹽及有機生長因子，請就無機鹽及有機生長因子，各舉5 種營養素及化合物。（10 分）
申論 2細菌生長的曲線分成4 個階段，畫出細菌的生長曲線，說明各時期的名稱及細菌的生長速率（10 分）及影響生長曲線的原因。（10 分）
申論 3列出6 種主要的發酵食品，各食品並列出一種主要利用的微生物菌種。（20 分）
申論 4食品中引起食物中毒的病原性細菌有那些？列舉7 種，並說明其細胞形狀及其格蘭氏染色之結果。（20 分）
申論 5請說明飲用水質必須符合的標準，以及其微生物菌數測定的最適方法，並試述此法之優點及操作過程。（20 分）