103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明世界貿易組織（WTO）之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（SPS）之概要。（20 分）

申論 2我國開放含萊克多巴胺（ractopamine）的美國牛肉進口，請分析其風險。（15 分）

申論 3請說明食品安全管制系統（HACCP）的步驟為何？（15 分）

申論 4針對在烘烤與煙燻食品加工過程中可能發生的有害化合物，列舉兩種說明它們的成因、毒化學特性與管理現況。（20 分）

申論 5說明環境荷爾蒙之定義與其主要特徵，並以戴奧辛或多氯聯苯擇一說明其對於食品安全之危害風險。（20 分）

申論 6請試述下列名詞之意涵：（每小題5 分，共10 分）Norovirus infectionEMA（Economically Motivated Adulteration）

弱點分析