申論 1每年衛生單位針對清明節的應景食品潤餅查驗衛生安全問題，經常查出有不肖業者在潤餅皮添加吊白塊，或豆乾及花生粉經常被查出食品安全問題。請問：（每小題5 分，共20 分）㈠吊白塊的化學組成是什麼？㈡潤餅皮添加吊白塊的目的為何？㈢吊白塊對人體的危害是什麼？㈣豆乾和花生粉可能會有那些食品安全的問題？
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申論 2腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和仙人掌桿菌（Bacillus cereus）為細菌性感染型食物中毒的主要病原菌。請分別說明：（每小題5 分，共20 分）㈠這兩種病原菌的菌種特性。㈡食物中毒的傳染途徑。㈢中毒症狀。㈣預防方法。
申論 3食品經加工調理後，可能產生一些有毒物質，例如丙烯醯胺（acrylamide），必須加以防範，以免影響消費者的健康。請問丙烯醯胺容易發生在那些食品？生成的過程為何？食用含有多量的丙烯醯胺，可能的毒性有那些？請列舉說明。（10 分）
申論 4鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（Di(2-ethylhexyl)phthalate）簡稱DEHP，是一種塑化劑，可以增加塑膠的延展性與彈性。2009 年臺灣有不肖廠商將DEHP 當起雲劑添加於飲料、益生菌等食品中，讓幾乎全國民眾都受到影響。DEHP 現已被確認是一種環境荷爾蒙（Endocrine Disrupting Chemical），請問：㈠何謂環境荷爾蒙？以及環境荷爾蒙如DEHP 對健康的影響，尤其是對生殖的影響為何？（15 分）㈡臺灣塑膠分類標誌1 號 ~ 6 號（1 號PETE 或PET；2 號HDPE；3 號PVC；4 號LDPE；5 號PP；6 號PS）的塑膠中，那種塑膠/號含有DEHP 塑化劑？（5 分）
申論 5人類歷史上許多重要傳染病都屬於人畜間共同傳染病（zoonotic diseases），如鼠疫、狂犬病、登革熱等。請以登革熱為例，說明氣候變遷與此傳染病之關係。（10 分）
申論 6自來水一般要經過化學混凝、沉澱、過濾、消毒等步驟，而消毒又以加氯為主，近年來氯胺（chloramine）被認為是有潛力的二代消毒劑。但是加氯與氯胺都可能產生消毒副產物（disinfection by-products）。請問：㈠為何氯胺是有潛力的消毒劑？（5 分）㈡加氯與加氯胺消毒可能產生的消毒副產物為何？（10 分）㈢其他消毒方法為何？（5 分）