申論 1試述微生物對人類生活的意義。（20 分）
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申論 2請回答下列微生物檢驗之相關問題：（每小題10 分，共20 分）㈠如要檢驗油脂含量多、不易均散及易起泡之食品生菌數時，一般在檢液製備上如何處理，才能製備稀釋10 倍之被檢液？㈡在檢測大腸桿菌時，培養基上加膽鹽（bile salt）之目的為何？
申論 3試述牛乳中微生物性腐敗的基準及指標為何？（10 分）
申論 4試述微生物性食品媒介疾病的類型。（10 分）
申論 5如食品被微生物感染，試說明感染之細菌、酵母菌及黴菌對食品中營養素之利用情形為何？（20 分）
申論 6試依乳酸菌利用葡萄糖產生代謝物之不同，說明乳酸菌之分類及其利用糖類發酵產生代謝物之情形。（20 分）