申論 1馬鈴薯取2630.81 克依樣品製備製成風乾物671.25 克，接著以風乾物測定其以下各項食品成分：實驗前恆量實驗後恆量測定項目 取樣重（克） 使用設備（克） （克）水分 4.1567 稱量瓶 14.2857 18.0971灰分 4.3366 坩堝 23.2021 23.3542粗脂肪 5.7789 受器 56.2814 57.3008另取4.4766 克作粗蛋白質測定，經分解後稀釋至250 毫升，取25 毫升進行蒸餾。氨氣經收集後，以N/10 NaOH（F = 0.947）來滴定，得滴定值為20.2 毫升；另作空白試驗（blank），其值為25.3 毫升，氮係數= 6.25。請計算：％）（有效數字至小數點以下2 位）。（30 分）％）（有效數字至小數點以下2 位）。（10 分）
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弱點分析
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申論 2試說明高效液相層析儀中使用等度溶析或沖提（isocratic elution）和梯度溶析或沖提（gradient elution）之差異，及何種檢測器（detector）不能使用梯度溶析及其理由。（20 分）
申論 3試敘述如何從測定食品的粗脂肪含量及如何使用氣相層析法分析其脂肪酸組成，並說明操作步驟、儀器條件與分析原理。（20 分）
申論 4試說明揮發性鹽基態氮分析之原理及裝置。（20 分）