申論 1試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）
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申論 2試述下列簡易衛生安全檢驗項目之目的、方法和原理：㈠澱粉殘留物檢測（8 分）㈡脂肪殘留物檢測（8 分）㈢ATP 生物冷光檢測（9 分）
申論 3依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26 分）
申論 4請試述下列名詞之意涵：（每小題6 分，共24 分）㈠散裝食品㈡膨脹劑（leavening agent）㈢驗證機構㈣凝集素（lectins）