申論 1食品中之微生物種類繁多，在食品微生物檢驗時常會檢驗大腸桿菌，試敘述：㈠其存在與否所代表之意義。（10 分）㈡其檢驗之原則為何？（15 分）
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申論 2檢測食品微生物除傳統的生化檢測外，常使用快速檢測法，試敘述凝集法（agglutination）（10 分）及酵素連結免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）之原理。（15 分）
申論 3食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing）以作為流行病學調查之依據，試說明出血性大腸桿菌O157：H7 之O157 與H7 各代表何意義。（10 分）並說明如何進行微生物之血清分型。（15 分）
申論 4健康食品中有許多乳酸菌產品，請問這些產品調節腸胃道功能的機制為何？（25 分）