高普考題庫
106 年 106年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1食品微生物檢驗，生菌數為基本檢驗項目之一，試敘述其檢驗原理（10 分）與使用培養基組成分及配置法。（15 分）
申論 2腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌，試敘述：㈠腸炎弧菌之特性。（9 分）㈡腸炎弧菌引起食品中毒之原因。（8 分）㈢腸炎弧菌中毒預防之道。（9 分）
申論 3食品微生物檢測，視檢驗對象，實驗室之生物安全等級分成四級，試說明：㈠各等級之使用時機。（10 分）㈡生物安全等級P1 所需符合條件。（15 分）
申論 4請說明食品產業中之3 種常見微生物發酵形式（12 分）及其發酵原理。（12 分）