申論 1最低限度加工新鮮水果與蔬菜（Minimally processed fresh fruits and vegetables,MPFVs）具有潛在之市場需求，請說明㈠MPFVs 之定義，（5 分）㈡請以蘋果、水梨為例，說明其生產流程及對操作溫度與清潔度的要求。（15 分）
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申論 2調氣包裝（Modified atmosphere packaging, MAP）及氣調貯存（Controlledatmosphere storage, CAS）為農產品及其加工產品包裝與貯存技術之一，㈠請說明MAP 及CAS 之定義與差異，㈡請以海魚為例，說明進行調氣包裝（MAP）時應注意之事項及建議氣體組合，㈢請以荔枝為例，說明進行氣調貯存（CAS）時應注意之事項及建議氣體組合。（每小題10 分，共30 分）
申論 3沖泡式穀豆雜糧粉產品為市面上常見之即食沖泡飲品，其內容物之特點在於穀豆雜糧等需先熟化，請說明下列熟化技術或設備之原理與重要品質影響參數；㈠滾筒乾燥（drum drying），㈡擠壓（extrusion），㈢膨發槍（gun puffing），㈣連續式浮動層乾燥/炒焙機。（每小題5 分，共20 分）
申論 4砂糖（Granulated sugar）之平均粒徑為500 μm，當研磨成平均粒徑為25 μm 之粉糖（icing sugar）時，需12 hp（horse power，馬力）。如果要研磨成平均粒徑為15 μm 之翻糖（fondant sugar）時，請以Rittinger's law計算研磨輸出功率降低率（reduction in throughput）。（10 分）備註：Rittinger's law⎛11⎞E=K⎜−⎟⎜⎟R⎝dd⎠E(Wh-1 kg-1) : the energy required per mass of feedK：Rittinger's constantRd(m) : the average initial size of piecesd(m) : the average size of ground particles1 hp = 745.7 W
申論 5以小型農產加工廠為例，請於圖中填入適當的加工單元配置，並請說明理由。（20 分）(a) (b) (c)(d)(h)(e)(g)(f)品管室加工單元：x 生鮮農產品存放區（Raw material storage）x 食品添加物室（Food additives room）x 檢查/清洗（Inspection/washing）x 包裝材料貯存區（Packaging store）x 充填/封裝區（Filling/Sealing）x 加工製造區（Processing）x 成品存放區（Product store）x 批量準備區（Batch preparation）