高普考題庫
108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學概要

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申論 1影響生鮮園產品採收壽命最重要的外在環境因子為何？並請說明該因子對園產品採後品質劣變的影響。（20 分）
申論 2為了降低生鮮園產品的劣變與損耗，運輸流程應考慮那些環境條件？（20 分）
申論 3請說明防止蔬果加工原料變色方法。（20 分）
申論 4請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。（20 分）
申論 5請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題5 分，共20 分）㈠Vapor Pressure Deficit㈡Sorting㈢Fresh-cut Fruit and Vegetables㈣Spray Drying