高普考題庫
108 年 108年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

畜產加工概要

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1試比較生產鮮乳LTLT、HTST、UHT 三種殺菌方法之不同及其對鮮乳品質之影響。（20 分）
申論 2何謂CAS 標章？依CAS 之規定，臺灣對生乳品質及鮮牛乳產品如何分級？（20 分）
申論 3臺灣對洗選帶殼雞蛋之分級標準為何？試詳述其加工之流程。（20 分）
申論 4食鹽添加於肉製品時，如何調控其保水或脫水之功能。（20 分）
申論 5雞塊（chicken nugget）生產時，其原料肉需經何種加工方式處理？有何便利性？試敘述其生產過程應注意之事項。（20 分）