申論 1請試述下列名詞之意涵，並比較二者之相關性：（每小題5分，共20分）㈠C.A.（Controlled atmosphere）& M.A.（Modified atmosphere）㈡Freeze drying & Drum drying㈢Polished rice & Brown rice㈣CIP（Clean In Place）& Chlorination
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申論 2國產甘藷好吃又營養，深受消費者喜歡，它在加工應用時，常發生下列問題，請說明下列問題應如何解決：（每小題10分，共20分）㈠貯存時容易發生甘藷蟻象、發芽及長黴等現象，嚴重影響品質，請就前述三現象應如何處理及如何延長保存期限？㈡「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響解凍品質？
申論 3國內農政單位推動「農產品初級加工場管理辦法」，某農民團體擬將生產之「穀物」提出申請，請說明下列問題應如何解決：（每小題10分，共20分）㈠如擬申請乾燥及碾製項目，需準備何種乾燥及粉碎設備？（請各舉二例說明）㈡何謂「六級農業」？如何串聯「農產品初級加工場管理辦法」，增加農民收益，促進國家農業發展？
申論 4我國咖啡產業發展十分蓬勃，有多種咖啡產品於市場流通，請回答下列問題：（每小題10分，共20分）㈠咖啡焙炒之焙炒設備、焙炒條件及其品質指標為何？㈡請分別說明咖啡豆、咖啡粉常採用包裝之貯存方式及其理由為何？
申論 5國產大豆加工業，每日生產許多豆渣，請回答下列問題：（每小題10分，共20分）㈠豆渣之可用性及可食性各為何？㈡如擬投入機能、保健用原料，您會如何處理及建議？