高普考題庫
109 年 109年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請定義食品的酸鹼值（pH value）及食品酸性與鹼性（food acidity andalkalinity）。並說明如何測定食品的酸鹼值及食品酸性與鹼性，及解釋其結果所代表的意義。（25分）
申論 2請分別說明高效液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）及氣相層析法（gas chromatography, GC）中，樣品衍生化（derivatization）之目的。（25分）
申論 3試定義皂化價（Saponification number）和酸價（Acid value, AV），及兩者有何不同。請說明酸價在脂肪之意義及其與產品中FFA（游離脂肪酸）之關係。（25分）
申論 4請試述高效液相層析儀中之螢光檢測器，其使用上之限制及其改善方法。（25分）