申論 1包裝食品在有效日期內必須確保無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生。請說明訂定包裝食品有效日期之流程，並對過程中須考慮的因子以及評估的方式加以詳細說明。（20分）
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弱點分析
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申論 2已知乾燥洛神花中花青素的降解反應遵循一級反應動力（first orderreaction kinetics），該反應的Q值為1.8，於25°C下之反應速率常數為0.00150000 h-1。若乾燥洛神花之起始花青素含量為33 mg/100 g，那麼乾燥洛神花在30°C下儲存90天後之剩餘花青素含量為多少？（20分）
申論 3請說明射頻加熱技術的原理，並舉二例說明其在食品工業上的可能應用。（20分）
申論 4請從食品之外觀、質地、顏色、風味及食品成分的變化等面向，說明低溫保藏（包括冷藏及冷凍）對食品品質可能產生的劣化現象，以及防止這些劣化現象可採取之措施。（20分）
申論 5請寫出東方式乾燥切麵條之製程，並就各加工步驟的目的及原理加以詳細說明。（20分）