高普考題庫
111 年 111年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品與環境衛生學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1健康風險評估是用來估計人們暴露於危害物質時，所可能承受的不良健康效應的科學工具，評估的結果可作為制訂管制方案之決策的參考。請分別敘述健康風險評估的步驟。（20 分）
申論 2孔雀綠（Malachite green，亦稱孔雀石綠）是我國非法食品添加物之一，為何水產食品及蜜餞中容易被檢驗出孔雀石綠？其對人體會產生何種危害？（20 分）
申論 3何謂食品中毒？請分類說明造成食品中毒的病因物質，並說明如何避免食品中毒。（20 分）
申論 4請說明游離輻射的劑量單位有那些？依劑量效應說明對個人及群體暴露的影響。（20 分）
申論 5聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）共17 個目標，內容涵蓋消除貧窮、確保健康及促進各年齡層的福祉、保育及永續利用海洋與海洋資源，以確保永續發展。其中目標2 為「消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業」。2019 年第一屆國際食品安全會議提出「沒有食品安全（food safety），就沒有糧食安全（food security）。」的議題。請針對此議題，依序從食品生產到運送至消費者過程，提出你的論述。（20 分）