申論 1請依測定方法原理說明，同樣是粉體樣品，為何麵粉與奶粉所選擇測定的脂肪方法卻不一樣？（25 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
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申論 2某實驗室以粒徑（分子）排阻層析法（或稱粒徑篩析層析法，size-exclusionchromatography, SEC）配合蒸發光散射偵檢器（evaporative light-scatteringdetector, ELSD）進行三酸甘油酯組成與安定性分析，請說明此SEC-ELSD分析原理與如何應用於食用油脂品質監測？（25 分）
申論 3請說明食品中赭麴毒素A 之檢驗方法，所使用逆相高效液相層析儀（highperformance liquid chromatograph, HPLC）配合螢光偵檢器（fluorescencedetector）分析的原理。此方法之樣品製備依花生及其加工品、果乾、香辛植物、咖啡、酒類及葡萄汁使用不同的萃取方法，且萃取液均以對赭麴毒素A 具專一性吸附之免疫親和性管柱（immunoaffinity column）進行淨化，請說明規劃不同萃取方法與淨化操作的理由與原理？（25 分）
申論 4有一食品檢驗實驗室擬使用示差掃描熱析法（differential scanningcalorimetry, DSC）建立品質管制圖以監控明膠（或稱動物膠，gelatin）的品質，請說明此分析方法的原理並簡要說明如何按照檢驗實驗室品質規範建立此分析的品質管制圖。（25 分）