高普考題庫
112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明下列有關檢驗方法確效名詞之意涵。（每小題5分，共20分）㈠準確度（Accuracy）㈡精密度（Precision）㈢偵測極限（Limit of detection, LOD）㈣定量極限（Limit of quantification, LOQ）
申論 2請說明溶液配製與中和：（每小題10分，共20分）㈠配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？（濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL）㈡中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
申論 3請分別說明下列食品中粗脂肪分析的檢測方法與應用：（每小題10分，共20分）㈠索氏萃取法（Soxhlet method）㈡瑞氏法（Röse Gottlieb method）
申論 4請分別說明使用陰離子交換層析（Anion-exchange chromatography）和逆相層析（Reversed-phase chromatography）檢驗食品中單醣、雙醣及寡醣組成的原理。（20分）
申論 5請說明紅外線光譜法（Infrared absorption spectrometry, IR）的原理，並比較中紅外線光譜法（Mid-IR）和近紅外線光譜法（Near-IR）於食品分析的應用。（20分）