申論 1請說明下列常用分析方法的原理：（每小題5 分，共25 分）㈠莫里奇反應（Molisch’s reaction）㈡萘乙二胺法（α-Naphthylamine method）㈢米隆反應（Millon reaction）㈣酸價（Acid value）㈤蒽酮反應（Anthrone reaction）
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弱點分析
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申論 2請說明㈠以氣相層析法（Gas chromatography, GC）定量食品中丙酸（Propionic acid）與聯苯（Biphenyl）的原理及操作步驟。（15 分）㈡食品前處理後，進行GC 層析時會配以火焰離子化檢測器（Flame ionizationdetector，FID）進行檢測，請說明FID 的原理以及其適合做為分析丙酸與聯苯檢測器的原因。（10 分）
申論 3分析食品中銅含量的前處理方法，包含乾式消化法（Dry digestion method）、濕式消化法（Wet digestion method）及微波消化法（Microwave digestionmethod），請分別說明以上消化法之原理、優點、缺點及操作步驟。（25 分）
申論 4請詳述示差熱分析儀（Differential thermal analyzer）與示差掃描熱分析儀（Differential scanning calorimeter）的原理、應用以及兩者的差異。（25 分）