高普考題庫
114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。（20 分）
申論 2何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）
申論 32024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述E. coli O157：H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。（20 分）
申論 4臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味與質地之貢獻。（20 分）
申論 5請說明下列名詞與食品之重要性：（每小題5 分，共20 分）㈠危險溫度帶㈡對數生長期㈢內孢子（endospore）㈣微生物共培養（co-culture）