申論 1下列每小題有2 個專業名詞，請各自說明，並比較2 名詞之相關性：（每小題5 分，共25 分）㈠Cereal flour & Dry milling㈡Puffed rice & Extruder㈢Shaking screen & Particle size㈣Flotation washing & Ultrasonic washing㈤Mixer & Emulsifier
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弱點分析
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申論 2下列農產品開發請依產品特性，說明（回答）加工流程；設備（加工原理）及包裝型態？（每小題5 分，共25 分）
申論 3國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批，請回答下列問題：㈠「冷凍咖哩水餃」（含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5 分）㈡大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）㈢該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）㈣試問何謂Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
申論 4某一農場擬開發「蕎麥系列產品」，請回答下列問題：㈠「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）㈡「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）㈢擬開發添加50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的方法。（10 分）