申論 1請說明微生物二次生長（Diauxic Growth）現象，對食品發酵有何影響，請提出解決方案。（25 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
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申論 2請定義原生菌（Indigenous bacteria）、益生菌（Probiotics）、伺機性病原菌（Opportunistic pathogens），說明此三者在腸道之交互作用。（25 分）
申論 3請說明以下列方式處理食品，達到延長食品保存期的機制：（每小題5 分，共25 分）㈠加酸㈡加糖㈢脈衝電場㈣靜水壓㈤乳酸鏈球菌素（Nisin）
申論 4請比較黴菌孢子與細菌孢子之差異。（25 分）