申論 1禽肉加工技術上之滾動按摩（tumbling and massaging）及燻煙作業之目的為何？（20 分）
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弱點分析
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申論 2種雞為何要舉行強迫換羽？並請說明強迫換羽後之生產能力。（20 分）
申論 3本省位於亞熱帶地區，全年氣溫較高，高溫環境會對蛋雞造成那些不利的影響？如何改善？（20 分）
申論 4試述生產閹公雞的目的及進行閹雞的要點。（20 分）
申論 5單冠白色來航雞（Single Comb White Leghorn）是現代最重要的蛋雞品種之一，其外表具有一個大紅的單冠，全身覆蓋白羽，皮膚黃色，腳脛也是黃色。請說明造成牠單冠、白羽、黃皮與黃腳脛的遺傳機制。（20 分）