高普考題庫
94 年 094年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試

食品微生物學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1測定微生物生長（Microbial growth）之方法有那些？（10 分）並說明每一種方法各有何優缺點。（10 分）
申論 2敘述醬油之製程並說明微生物及食鹽在整個製程中所扮演的角色。（20 分）
申論 3請說明金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）之特性及常導致食物中毒之原因。（15 分）及該如何有效的預防？（5 分）
申論 4請敘述從澱粉質材料（以米澱粉為例）製造米醋過程中，通常會應用那些微生物？（10 分）並說明所應用之微生物種類及其所參與之生化變化。（10 分）
申論 5何謂低酸與高酸（或稱酸性）食品？（10 分）並從微生物之觀點說明為何此兩類罐裝食品殺菌條件不同的原因。（10 分）