申論 1試述牛乳呈現「白色」的理由及依據。（20 分）
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弱點分析
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申論 2冰淇淋製造時有所謂「膨脹率」，試述其意義及計算方式。（20 分）
申論 3肉品的包裝有所謂「充氣包裝」與「真空包裝」兩種方式，試就其定義、方法及效果予以比較敘述。（20 分）
申論 4液蛋（Liquid egg）產品的「製造過程」及其「品質優劣」如何檢測與判定？試詳述之。（20 分）
申論 5可能污染或殘留於乳、肉、蛋內的「有害物質」有那些？試就「環境與人為」因素等，分別舉例敘述之。（20 分）